Batifol, un restaurante francés, abre en Kendall Square de Cambridge

La "verdadera brasserie parisina" trae un cierto je ne sais quoi a Kendall Square durante todo el día.

Tablas de embutidos y quesos en Batifol. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Greater Boston tiene un nuevo restaurante francés, pero es solo una parte de los planes del propietario Loic Le Garrec de traer más comida francesa a la zona. Batifol, ahora abierto en el antiguo espacio Abigail's en Kendall Square, eventualmente tendrá una panadería francesa hermana al lado y un mercado francés en el antiguo espacio Bergamot en Somerville. Pero incluso por sí solo, Batifol satisfará muchas necesidades y eventualmente funcionará todo el día, todos los días, para el desayuno, el brunch del fin de semana, el almuerzo y la cena entre semana. (Al cierre de esta edición, el brunch, el almuerzo y la cena están en funcionamiento, y Batifol abre a las 11 a. m. de lunes a viernes y a las 10 a. m. los fines de semana. El desayuno comenzará pronto).

La pared curva de Batifol evoca la sensación de estar en el metro. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Los vinos de Batifol. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

“Es un lugar al que siempre puedes venir”, dice Le Garrec. “La idea es estar abierto todo el tiempo sin parar, y estamos tratando de tener un precio para todos. Puedes entrar y almorzar o cenar moderado; Podrás darte un capricho con nuestra selección de vinos”.

Le Garrec no es ajeno a los restaurantes franceses, ya que cofundó el favorito local Petit Robert Bistro con Jacky Robert en 2005. El dúo hizo crecer rápidamente la marca a cinco ubicaciones, pero en la actualidad solo queda la del South End. Le Garrec es el único propietario; compró la participación de Robert en 2015.

Vol au vent de setas silvestres de Batifol con crema de boletus y hierbas. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Miel-citron de pato Moulard de Batifol con habas, tomates cherry y patatas. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

En muchos sentidos, Batifol es “prácticamente igual” que Petit Robert, dice Le Garrec. “Estamos orgullosos de mostrar nuestra cultura, de mostrar lo que podemos ofrecer en Francia, y el concepto es una verdadera brasserie parisina. Por eso me encanta trabajar con [el jefe de cocina] Cyrille Couet, porque su comida es muy tradicional. Se formó en Francia durante muchos años y ha abierto muchos restaurantes en Boston; es muy, muy talentoso”.

Salmón del Atlántico de Batifol con boniato, fondue de puerros y vinagreta de remolacha. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Risotto de setas silvestres de Batifol con beurre noisette de salvia y nueces. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Entonces, si los conceptos son similares, ¿por qué utilizar una marca diferente en lugar de abrir otro Petit Robert? “No quiero ser una cadena”, afirma Le Garrec, refiriéndose al crecimiento explosivo de Petit Robert en sus primeros años. “Eso fue demasiado, demasiado rápido, sin estructura. Vives y aprendes. Rápidamente nos dimos cuenta de que estábamos compitiendo con nosotros mismos. [Además] es súper divertido crear cosas nuevas; es más desafiante. Espero que la mayoría de mis clientes [de Petit Robert] también vengan aquí y lo prueben, por lo que tiene que ser nuevo y fresco. Le mostraremos a la gente que hay muchas maneras de preparar un bistec con patatas fritas, ¿sabes?

Filete frito de Batifol con salsa de pimienta verde. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Sopa de cebolla de Batifol gratinada. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Hablando de patatas fritas, Le Garrec está especialmente entusiasmado con la versión de Couet en Batifol: “la salsa [de pimienta verde] es sólo un poquito cremosa; es perfecto”, pero todo el menú es “muy divertido”, dice. Es una mezcla de clásicos franceses familiares (boeuf bourguignon, coq au vin) y algunos platos que se inspiran en otros lugares (perca roja con costra de anacardos en curry rojo al estilo tailandés, un ceviche del día). "No podemos olvidar de dónde venimos, pero podemos hacerlo divertido", dice Le Garrec.

El coq au vin de Batifol incluye fettuccine, champiñones estofados en vino, tocino y jugo de chalota. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

La perca roja con costra de anacardo de Batifol se adorna con arroz salvaje reventado y se sirve en curry rojo al estilo tailandés. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Y parece un momento divertido para Le Garrec, o al menos ocupado, ya que Batifol es uno de varios proyectos nuevos en su agenda. Al otro lado del patio de Batifol, hay un espacio que durante mucho tiempo ha albergado cafés (Barismo, y antes, Voltaje Coffee & Art); más recientemente, ha sido un sitio de pruebas de COVID. Con el tiempo se convertirá en “una auténtica panadería francesa”, afirma Le Garrec. "Vamos a hornear nuestro propio pan, croissants y pan de chocolate". Espera que se abra alrededor del verano de 2023, tal vez en la primavera.

La coliflor frita de Batifol lleva alcaparras, limón y alioli de azafrán. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

El tartar de atún de Batifol viene con chips dulces y aderezo de sésamo-espelette. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Mientras tanto, en Somerville, él y el equipo también se hicieron cargo del antiguo espacio Bergamot en Beacon Street, donde abrirán un mercado francés, "como un pequeño Eataly, pero francés", dice. Allí no habrá ningún servicio, ni siquiera café; Será estrictamente un mercado, donde se venderán algunos de los artículos preparados por el equipo, como coq au vin y productos horneados, además de productos franceses como mermeladas y mostazas.

Los caracoles de Borgoña de Batifol se sirven en mantequilla de ajo y perejil con brioche tostado. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

La ensalada niçoise de Batifol incluye atún asado con huevo, anchoas, judías verdes, patatas con azafrán y vinagreta de albahaca sobre lechuga. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Sin embargo, por ahora, vea a Le Garrec y al equipo en Batifol en Kendall Square, sirviendo tablas de embutidos, caracoles, ensalada niçoise y mucho más, junto con muchos cócteles y vinos, algunas cervezas y algunas bebidas sin alcohol intrigantes.

Cócteles en Batifol. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

"Queremos crear una atmósfera divertida", afirma Le Garrec. “Capacitamos a nuestro personal para que sea siempre muy acogedor, siempre agradable, siempre diciendo que sí. Realmente queremos cuidar a nuestros huéspedes como si fueran familia”.

Disponible para el almuerzo, la tartine coq au vin de Batifol cubre masa madre tostada con champiñones estofados en vino, tocino y jugo de chalota. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Los mejillones fritos al vapor de Batifol se sirven con salsa de crema de hinojo y azafrán y cebollino. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

291 Third St., Kendall Square, Cambridge, 617-945-0345, batifolcambridge.com.

Todo lo que debes comer y beber en Boston antes de que termine el verano

10 restaurantes imprescindibles en Portsmouth, New Hampshire

Dónde comer excelentes sándwiches de rosbif en Boston y la costa norte