Raise a Glass: Las 'bebidas lentas' entran por la vía rápida

Publicado el 15 de agosto de 2023 por John Saccenti - Comunidad

The Farm and Fisherman Tavern utiliza todo lo que Nueva Jersey tiene para ofrecer para preparar bebidas únicas con ingredientes de origen local (¡siga leyendo para conocer una excelente receta de cóctel!)

Danny Childs enfatiza la toma de ingredientes botánicos recolectados y cultivados de la región y el uso de métodos tradicionales para elaborar vinos, cervezas, sidras, licores, hidromiel, refrescos, arbustos, jarabes y tinturas. Fotos cortesía de Danny Childs

El Movimiento Slow Food se inició en Italia a finales de los años 1980 como un antídoto cultural al auge de la comida rápida, pero también para resaltar y celebrar el cultivo y la elaboración local y tradicional. Cuando Danny Childs creó el nombre Slow Drinks para su presencia en los medios, no lo hizo por descaro sino por la aplicación apasionada de muchos de los principios del movimiento alimentario hacia la creación de cosas deliciosas para beber.

Childs enfatiza la toma de ingredientes botánicos recolectados y cultivados de la región y el uso de métodos tradicionales para elaborar vinos, cervezas, sidras, licores, hidromiel, refrescos, arbustos, jarabes y tinturas. También enfatiza la producción artesanal estacional basada en lo que proporciona la naturaleza. "Quiero quedarme sin ingredientes y utilizar lo que la tierra me proporcionó en una temporada determinada".

Sólo hay que visitar The Farm and Fisherman Tavern en Cherry Hill para comprender mejor la cornucopia de lo que Nueva Jersey ofrece a Childs a este respecto, con un menú de bebidas ya bien elegido con sus creaciones y florituras. Tiene el título de gerente del bar allí, pero su tarjeta de presentación bien podría decir "Gran Mago".

Las piñas y otras hierbas dan sabor a este Amaro ahumado.

Con aproximadamente la mitad de los ingredientes cultivados y la otra mitad recolectados, sus brebajes pueden aparecer prismáticamente en refrescos de apio, kvas de remolacha y centeno, vermú de arándanos, cerveza de abeto y licor de nueces negras. Pero es la muestra de cuatro amari caseros la que puede ser la mejor expresión del paso de las estaciones desde Vivaldi. Mientras Vivaldi componía con notas musicales, Childs compone con ingredientes y sabores.

Como dice Childs, el restaurante le dio la plataforma para mostrar una pasión que comenzó con un interés en la escuela secundaria y luego haciendo WWOOF en granjas de América del Sur con su ahora esposa Katie después de que se conocieron en la Universidad de Delaware, donde estudió antropología y etnobotánica. (WWOOFing realiza trabajos voluntarios en granjas a través de la organización global Worldwide Opportunities on Organic Farms). Fue al intentar hacer cerveza de jengibre lo que lo lanzó en este viaje de bebidas lentas.

Un Negroni de Pine Barrens.

Sin embargo, los conceptos y las influencias no son recientes: ambos lados de su familia elaboraban cosas como vino de diente de león y cerveza de raíz. Sin embargo, a menudo, con las tendencias en bebidas, lo viejo vuelve a ser nuevo. El propio Childs no conocía las tradiciones familiares hasta que empezó a elaborar su propia cerveza.

Desde antes de sus nueve años en Farm and Fisherman, Childs ha estado buscando y obteniendo ingredientes sin cesar e investigando y experimentando con recetas y combinaciones complementarias. También ha estado recopilando fuentes de información e inspiración de personas como Nate Kleinman de Experimental Farm Network en Filadelfia, y también recopilando proveedores de socios agrícolas como Rose Robson de Robson's Farm en Wrightstown, quien le proporciona a Childs papayas cuando los árboles de su propio patio trasero no lo hacían. producir suficientes de ellos.

Sus mayores influencias y socios son su esposa Katie y sus dos hijos pequeños. “Me encanta compartir la experiencia de crecimiento con los niños, hacer que se ensucien las manos”. Puede parecer que Childs cumple una misión trago a trago, pero Katie, que ha estado al lado de Childs desde el principio, también tiene un papel importante en un nuevo proyecto que probablemente difundirá el buen hacer de Slow. Bebe más ampliamente.

Las papayas son buscadas por su delicioso y dulce sabor.

Ha tomado fotografías realmente espectaculares para sus redes sociales y ahora aparecerán en “Slow Drinks” de Childs, su primer libro de cócteles, cuyo lanzamiento está previsto para septiembre. El libro sigue el enfoque estacional de Childs y será un excelente resumen e inspiración para cualquiera, desde cocineros caseros hasta profesionales de la industria, interesados ​​en la elaboración de bebidas basadas en botánica.

Si bien muchos estadounidenses prestan más atención a la calidad y el origen de lo que comen, todavía existe una brecha mayor en la atención que se presta a lo que beben. Childs quiere cambiar eso y recordarle a la gente que somos el Estado Jardín. “Cuanto más se entera la gente, más se interesa. También tengo la oportunidad de cambiar conceptos erróneos con este libro. Jersey tiene mala reputación, pero aquí crece una gran cantidad de riquezas”.

¡Salud por eso!

Con aproximadamente la mitad de los ingredientes cultivados y la otra mitad recolectados, los brebajes de Danny Childs pueden aparecer prismáticamente en refrescos de apio, kvas de remolacha y centeno, vermú de arándanos, cerveza de abeto y licor de nueces negras.

Bebida destacada: VIolet Beauregard

Puedes ir a The Farm y The Fisherman en Cherry Hill y probar uno de los “tragos lentos” de Danny Childs, pero si te consideras un excelente barman aficionado y no puedes esperar a que se publique el libro en septiembre, Childs nos ha proporcionado este receta.

Violet Beauregard, en sus palabras, es una receta agria “realmente simple pero deliciosa”, hecha con guisantes tirabeques de finales de primavera y principios de verano. No es necesario ser tan ambicioso como el personaje de Roald Dahl que da nombre a la bebida para preparar esto en casa. Si no encuentras la variedad morada, no te preocupes; tus amigos todavía estarán verdes de envidia después de un sorbo, incluso si sustituyes los guisantes tirabeques más tradicionales en la receta del almíbar.

Una violeta Beauregard.

(Hace un cóctel)

2 onzas. Ginebra seca de Londres

1,25 onzas jarabe de guisantes morados (Childs recomienda el guisante Beauregard de las semillas de la fila 7, aunque cualquier otro guisante verde o morado también funciona)

0,75 onzas jugo de lima

Agrega todos los ingredientes a una coctelera llena de hielo y agita vigorosamente durante 10 segundos. Colar sobre un cubo grande y decorar con un guisante morado.

Jarabe de guisantes morados

(Rinde aproximadamente dos tazas de jarabe de guisantes morados)

1 taza de guisantes morados sin tallos

1,5 tazas de almíbar simple

Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle a velocidad alta. Cuele los sólidos y guárdelos en un recipiente hermético. Se conservará durante dos semanas en el frigorífico.

Este artículo apareció originalmente en la edición de verano de 2023 de Jersey's Best. Suscríbase aquí para obtener acceso en profundidad a todo lo que hace que Garden State sea grandioso.

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