Spread Market & Despensa: Abrazando la buena vida, Chad y Alex Kelly comparten sus favoritos

La casa de tablillas blancas, un bungalow antiguo de los años 1920 con una pasarela con terrazas con hierbas y flores perennes, lo invita a la puerta principal; Entre y será bienvenido a un mundo de hermosas comidas y bebidas. Chad and Alex Kelly's Spread Market & Larder, que ofrece vinos naturales, panes de masa madre recién horneados, pescado enlatado, carnes y quesos curados y artículos especiales de despensa, es un festín para los sentidos. El dúo de marido y mujer abrió esta joya de Germantown hace un año, inspirados por el tiempo que pasaron viviendo en la comunidad histórica.

“Cuando vivíamos en Werthan [Mills] Lofts, a menudo caminábamos por el vecindario”, recordó Alex. “Lamentábamos el cierre de Lazzaroli Pasta y decíamos cosas como: 'Ojalá tuviéramos un pequeño lugar para comprar una botella de vino, una baguette o algunos comestibles'”.

"Comenzamos una lista mental de las cosas que nos gustaría que tuviera esta tienda", dijo Chad. “'¿No sería bueno tener un lugar para tomar una botella de agua y una galleta?' Diríamos. ¡La lista creció!”

“Nuestro concepto nació por razones egoístas”, dijo Alex riendo. “¡Somos nuestros mejores clientes!” El concepto también nace de sus talentos colectivos. Chad es un chef consumado cuya deliciosa comida quizás haya disfrutado durante su mandato como chef de cocina del bar de cócteles y restaurante Black Rabbit. Como escritor con buen ojo para la comida, los viajes y el diseño de interiores, Alex se siente atraído por las historias sobre personas y cultura: la intersección de la comida y la comunidad.

Cuando la pareja empezó a buscar el lugar adecuado, se toparon con el bungalow entonces vacío. Podían imaginar los interiores transformados en despensa y mercado. Spread refleja sus puntos fuertes en tres componentes separados pero relacionados: despensa, panadería y tienda de botellas.

Ya sean aceites de oliva, chili chips, frijoles secos, pastas troqueladas, mostazas o salsas picantes, Alex disfruta investigando y adquiriendo artículos de despensa poco comunes. Su criterio va más allá de la calidad del producto en sí, abarcando la marca y la historia detrás de un negocio. En ese sentido, apoya a muchos productores locales. Es posible que vea a Javaneh Hemmat, fundadora y directora ejecutiva de Hummus Chick, entregando sus mezclas de hummus clásico, de ajo asado y cilantro y de chipotle ahumado en la tienda. A Alex le encantan las variedades, la presentación y la historia de esta empresa propiedad de mujeres.

Esto no está reservado únicamente a los productos locales. Parte de la misión de Alex es presentar a sus clientes artículos extraordinarios que no se encuentran fácilmente en el área de Nashville. Por ejemplo, las conservas de pescado son un manjar en Portugal y su envasado es casi una forma de arte. Contemple a lo largo de la repisa de la chimenea de una habitación la colorida variedad reunida: trucha arco iris ahumada, navajas en salmuera, vieiras salteadas y sardinas silvestres rellenas con pimientos peri-peri. Muchos de los hallazgos de pescado de Alex provienen de fuentes sustentables: sazonados y conservados por Fishwife, otra operación propiedad de una mujer.

Además, está la historia que tú mismo creas en Spread. ¿Está buscando crear un delicioso picnic que destaque los embutidos y los quesos? Fácil de hacer. ¿Quieres organizar una fiesta de paella? Alex tiene los elementos, desde arroces y caldos españoles hasta la paellera.

"A Chad y a mí nos encanta la conversación en torno a la comida y la bebida", dijo. “Disfrutamos compartir las historias detrás de nuestras decisiones: el cómo y el por qué. Es educativo y divertido”.

Sus ojos se abrirán ante los estantes repletos de productos horneados, hogazas de masa madre rústica, medias baguettes, pan estilo sándwich y una combinación especial de pan de la semana, que podría ser queso jalapeño y cheddar o queso azul de puerro. Dos agentes leudantes diferentes forman la base de cada pan: una masa madre que Chad ha cultivado durante más de 15 años, además de una masa madre que prepara a diario, usando restos de masa y agua.

“Los usamos en partes iguales”, explicó, “y usamos harina de trigo tradicional de Kentucky. Todas nuestras masas pasan por un proceso de fermentación de 4 días antes de hornearse”. El resultado: panes distintivos, aireados, deliciosos y crujientes para saborear solos, para untar simplemente con la mantequilla cultivada del Chad o con una mezcla de mantequilla y queso con hierbas, o para acompañar carnes y quesos, lo que desee. Señaló que el pan para sándwich tiene una base láctea, lo que produce un pan desmenuzado suave y apenas endulzado que también es ideal para tostadas francesas.

Chad usa sus baguettes para preparar sándwiches para llevar todos los días, ofreciendo una opción a base de carne y otra vegetariana en combinaciones creativas. Un jueves determinado, podría ser pechuga y alcachofas marinadas; el viernes, disfruta de un sándwich de pavo con mermelada de tomate cherry y queso brie. Echa un vistazo a la vitrina refrigerada para ver la selección. Allí también encontrará guarniciones saladas como verduras encurtidas, aceitunas marinadas, pepinillos encurtidos y queso con pimiento.

También hay cosas dulces. Durante todo el fin de semana, encontrarás una variedad de bollos, galletas, galettes y bollos daneses. Sin embargo, puedes contar con el fenomenal rollo de canela y masa madre, disponible de miércoles a domingo. Untado con glaseado de queso crema, este giro de varias capas de masa tierna y súper fina es uno de los mejores de la ciudad.

Los Kelly te invitan a sentarte en cualquiera de las mesas de la casa para disfrutar de tus sándwiches y dulces, junto con un refresco, una cerveza o una sidra. Los vinos están reservados para la venta al por menor en la embotelladora, no para el consumo interno.

En los últimos años, los vinos naturales han ganado popularidad por su mínima manipulación, su contenido de alcohol a menudo más bajo, su falta de aditivos y sus sabores atrevidos y jugosos. Chad se refiere a estos vinos como vinos de baja intervención, y una sala en el mercado está dedicada a una variedad festiva de botellas. Ya sea para un picnic, una fiesta de paella o una comida sencilla de embutidos, pan, queso y pastas para untar, uno de estos vinos sería el acompañamiento perfecto.

“Algunos son originales; algunos son tradicionales”, dijo Chad. "Nos encanta hablar sobre sus notas de cata, los tipos de alimentos con los que combinarían mejor".

Para promover esa conversación, los Kelly han lanzado el "Spread Things Wine Club". Disponibles con suscripciones de uno, tres o seis meses, los miembros disfrutan de un descuento del 10 por ciento en todas las compras en la tienda y pueden elegir entre una variedad de niveles de membresía. A $45, el “Paquete de Maridaje” incluye un vino del mes y sus perfiles de sabor, así como un artículo de despensa y sugerencias de presentación. “Try Me” ofrece dos botellas de blanco, tinto o burbujeante, pero nunca dos iguales, por 50 dólares. Aunque “Try Me Double” es similar a Try Me (doblado por un total de $100 y cuatro botellas), al menos uno será un vino que rara vez o nunca se ve en Spread.

"Nuestro primer año ha sido emocionante y esperamos hacer crecer nuestra base", dijo Alex. “Hemos aprendido mucho escuchando las recomendaciones de nuestros clientes para darles lo que quieren”.

Chad estuvo de acuerdo: "Queremos ser el tipo de mercado que realmente brinde servicios al vecindario".

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