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Hay algo increíblemente satisfactorio en elaborar tu propia bola de helado cremosa y de ensueño desde cero, y esta receta del desarrollador Taylor Murray lo hace más fácil de lo que imaginas. Tradicional, tentadora y repleta del sabor a nuez de la mantequilla de maní, esta receta de helado es una manera segura de sorprender a tu paladar e impresionar a tu familia y amigos.

Imagine la textura rica y cremosa de la leche entera, la dulzura del azúcar, la lujosa profundidad de las yemas de huevo y el innegable encanto de la mantequilla de maní, todos mezclados armoniosamente y luego batidos a la perfección en una batidora de helado tradicional. ¿El resultado? Un helado casero de mantequilla de maní con un sabor incomparable, con un sabor que las versiones compradas en la tienda simplemente no pueden igualar.

No hay necesidad de rehuir la posibilidad de hacer helado en casa. Sí, es una especie de aventura culinaria, pero los pasos son sencillos y el equipo necesario es fácil de usar; sólo tenga cuidado de evitar los errores más comunes. La belleza del helado casero es la libertad de controlar sus ingredientes y sabores, asegurando una calidad y un sabor adaptados a sus preferencias.

Los ingredientes base de este helado son leche entera, azúcar y yemas de huevo. Para las yemas, si tienes algunas a mano (quizás después de hacer merengue), genial. Si no, existen algunos trucos para separar los huevos.

Si puedes, opta por productos orgánicos para la leche y los huevos. La calidad de estos ingredientes base afectará en gran medida al sabor y textura final del postre. Para esta receta específica, también necesitarás mantequilla de maní. Esta receta fue desarrollada con mantequilla de maní suave. Si intenta cambiar por trozos, es posible que obtenga resultados variados.

Agrega la leche y la mitad del azúcar a una olla mediana. Llevar a ebullición y retirar del fuego. ¡Ten cuidado de no dejar que la leche se desborde! Esta parte de la receta se conoce como escaldar la leche. Tiene varios propósitos: uno, disolver el azúcar y dos, calentar la leche para preparar los huevos.

El siguiente paso consiste en templar las yemas. "Esta etapa es crucial para la receta y la parte que intimida a muchas personas", dice Murray, "pero en realidad es bastante simple".

Comience echando una o dos cucharaditas de leche caliente en la mezcla de huevo y azúcar mientras bate. Aumente gradualmente la cantidad de leche que agrega a la mezcla, mientras bate constantemente, hasta agregar una taza llena. Esta acción aumenta lentamente la temperatura de los huevos para que se incorporen a la leche caliente sin revolver.

Regrese la mezcla de yema y azúcar a la olla y bátalo todo junto. Vuelva a poner el fuego a medio y lleve la mezcla a 170 F. La textura final debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, lo que se conoce en francés como "nappe".

En este punto, esta mezcla se conoce como crema inglesa y se puede utilizar como salsa de postre. Técnicamente, esto también puede servir como base de helado de vainilla, pero la textura puede variar ligeramente ya que esta base de helado ha sido desarrollada específicamente para helado de mantequilla de maní. Muchas recetas de bases de helado usan crema espesa para aumentar la proporción de grasa, pero esta receta se basa en mantequilla de maní para agregar esa grasa.

Vierta la mantequilla de maní en la base cocida y caliente. Batir hasta que esté completamente incorporado, asegurándose de que no queden trozos. Colar la base en un recipiente limpio.

Enfríe la base, tapada, durante la noche. Este paso se conoce como envejecimiento de la base. Generalmente, el proceso de envejecimiento implica enfriar la base del helado en el refrigerador durante un período de tiempo, generalmente entre cuatro y 24 horas. Si bien es posible batir la base inmediatamente después de prepararla, tomarse más tiempo para dejarla envejecer puede dar como resultado un producto final superior. Es uno de esos pequeños pasos que pueden marcar una gran diferencia en la calidad del helado casero.

Durante el proceso de envejecimiento, la grasa de la mezcla sufre una cristalización parcial. Esto contribuye a una textura más suave y cremosa en el producto final. El envejecimiento actúa sobre las proteínas de la leche y la nata, permitiéndoles absorber parte del agua de la mezcla. Esto reduce la formación de hielo cuando la mezcla se bate y se congela, lo que da como resultado un helado más cremoso y suave.

En cuanto al sabor, el tiempo que proporciona el envejecimiento permite que los ingredientes de la base del helado se combinen por completo. Esta combinación de sabores puede mejorar significativamente el sabor general del helado. Especialmente para aquellos sabores que requieren infusión, como la vainilla o las hierbas maceradas, el envejecimiento demuestra ser un punto de inflexión.

Prepare la batidora para helado según las instrucciones del fabricante. En estas fotografías, se utilizó el accesorio para la batidora de pie KitchenAid.

Una vez que el helado esté listo, sácalo de la máquina y colócalo en un recipiente limpio. Podría ser un recipiente de plástico para almacenar alimentos, un molde para pan o cualquier otro tipo de recipiente. Si ha notado que parte del helado se ha derretido hasta convertirse en un líquido cuando lo haya metido todo en el recipiente, deje la base derretida afuera. Esto se congelará hasta obtener una textura helada.

Después de colocar el helado en el recipiente deseado, mételo rápidamente en el congelador y enfríalo hasta que esté firme, lo que debería tomar aproximadamente dos horas. Puede probar un bocado del helado en esta etapa, pero encontrará que es bastante suave y cercano a la consistencia del helado suave. Enfriarlo hasta que esté firme le permitirá tomarlo como si fuera un helado comprado en la tienda, lo que lo hace perfecto para helados o conos. Pasadas las dos horas, puedes servir el helado o seguir manteniéndolo congelado hasta que esté listo para comer. Si espera más de unas pocas horas para servirlo, asegúrese de que el helado esté cubierto para evitar la absorción de los sabores del congelador.

Servir este helado de mantequilla de maní puede ser tan simple como darle mordiscos directamente del recipiente. También puedes usarlo para hacer un sundae delicioso, cubriéndolo con salsa de chocolate, maní picado y crema batida. Incluso se puede utilizar para hacer un batido cremoso.